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我國千億元級企業首次突破200家

乾酪含量低於50% 只能稱為奶酪製品

時間:2020-10-13 10:28:04 來源:消費日報

  □ 本報實習記者 暴夢川

  近日,食品安全國家標準審評委員會祕書處發佈了包括《食品安全國家標準—再製乾酪和乾酪製品》(徵求意見稿)等16項食品安全國家標準(徵求意見稿)的公告,其中有4項擬更新的乳製品標準。而《食品安全國家標準-再製乾酪和乾酪製品》(徵求意見稿)中最受關注的則是將再製乾酪的乾酪使用比例調整為大於50%,同時新增了對乾酪製品的定義。這不僅對再製乾酪企業提出了更高要求,也進一步提升了產品品質,對行業穩定發展更有幫助。

  重新定義多品類標準

  《食品安全國家標準—再製乾酪》首次發佈於2010年,對再製乾酪的定義以及技術要求做出規定。為了適應行業發展變化,2019年國家衞健委對再製乾酪擬定了徵求意見稿,今年又再次制定並向公眾徵求意見。

  此次發佈的再製乾酪標準與現行版本進行對比發現,在範圍、術語定義、感官指標、理化指標、微生物指標以及其他規定中均有變化。

  最為突出的變化是,建議將再製乾酪中主要原料乾酪的使用比例調整為≥50%,同時補充“再製乾酪,也可稱為‘再製奶酪’的描述”。以及新增對乾酪製品的定義:以乾酪(比例 15%-50%)為主要原料,添加其他原輔料,經加熱、攪拌、乳化(乾燥)等工藝製成的產品,乾酪製品也可稱為“奶酪製品”。

  提高質量 去除“水分”

  據瞭解,目前我國再製乾酪市場中有近三分之一的產品中,乾酪使用比例在15%—50%之間,大部分產品中添加了比如酪蛋白、植物油、食用香精以及食品添加劑等其他成分。

  記者走訪市場發現,大部分再製乾酪產品的外包裝上並沒有明確標註乾酪的含量,從這些再製乾酪產品的配料表中記者發現,有些產品排在第一位配料都是水,並非是乾酪。

  根據現行標準,我國只要求再製乾酪中乾酪含量不低於15%即可。也就是説,消費者購買的再製乾酪產品中,很大的可能只含有15%的奶酪,而剩下的85%都是水、植物油、色素、香料和各種食品添加劑。

  而對於沒有明確標註乾酪含量的情況,此次徵求意見稿中規定:為便於消費者認知和選購再製乾酪及乾酪製品,在產品標籤應明確標識乾酪使用比例。

  業內人士認為,在此次的徵求意見稿中,提高了再製乾酪中乾酪的含量,是對再製乾酪生產標準的進一步完善和提升,推動行業逐漸向更高標準、規範化發展。而規定了乾酪製品的含義,也是基於當下再製乾酪市場的發展現狀,方便企業進行分類。

  立體化標準 利好企業

  此次徵求意見稿中通過將再製乾酪中乾酪含量調整為≥50%,以及將乾酪使用比例在15%—50%的稱為“乾酪製品”或“奶酪製品”,對生產再製乾酪的企業提出了更高的要求。

  蒙牛奶酪事業部研發負責人在接受本報記者採訪時認為:“此次標準調整對行業發展從標準層面進行高層設計,將產品從標準層面立體化,從而指導行業從市場、人羣、渠道、佈局等方面進行細分精耕,指導行業良性高速增長。”

  而在談到將再製乾酪中乾酪含量調整為≥50%時,他表示:“對於標準中乾酪含量的提高,對企業總體來説是利好。國家標準將產品劃分為乾酪製品和再製乾酪兩個子品類,市場將有更大的消費選擇和拓展。對於這樣的標準調整,企業會積極面對,為消費者提供品質更高的乾酪製品和再製乾酪產品。”


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編輯: 趙名揚
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