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可用“素”字輔助描述最終產品原料來源

《植物基肉製品》團體標準發佈

三種製品每百克中蛋白質含量不低於十克、八克、八克

時間:2021-01-06 10:51:30 來源:消費日報

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  □ 本報實習記者 閆 利

  近年來,肯德基、星巴克、漢堡王等餐飲品牌接連推出植物肉產品,植物肉正以高調的身姿進入消費者視野,隨之而來的是消費者對於植物基肉製品的疑惑,以往的“素肉”改為“植物肉”就變得“高大上”?植物基食品到底如何定義,需要遵循哪些原則?2020年12月25日,中國食品科學技術學會發布《植物基肉製品》團體標準,填補標準空白,滿足市場需求,引導行業規範發展。

  蛋白質含量是關鍵

  植物肉與素肉的區別或許沒有那麼分明,但兩者在營養上的要求則是完全不同。

  根據《植物基肉製品》團體標準,植物基肉製品定義為以植物原料(如豆類、穀物類等,也包括藻類及真菌類等)或其加工品作為蛋白質、脂肪的來源,添加或不添加其他輔料、食品添加劑(含營養強化劑),經加工製成的具有類似畜、禽、水產等動物肉製品質構、風味、形態等特徵的食品。此外,團體標準提出,蛋白質、脂肪應來源於植物原料,不得添加動物來源的蛋白質和脂肪;終產品配方設計應以其所模擬動物肉製品的營養組成為基礎。鼓勵提升蛋白質品質、增加蛋白質含量、降低總脂肪及鈉含量;可使用食品添加劑(含營養強化劑)、微生物和微生物來源的配料。除水和食用鹽外,其他非植物性配料的總添加量或投料量的質量分數不應超過產品總質量的10%。

  標準中,在理化指標項目明確提出,植物基畜禽肉製品(裹面類除外)、植物基畜禽類肉製品(裹面類)、植物基水產製品每100克中蛋白質的含量分別不低於10克、8克、8克。

  杜邦營養與生物科技食品與飲料全球研發總監喬全勝接受媒體採訪時曾表示,國內市場具備豐富的植物基產品的積累,但在市場推廣上,植物基又面臨偽概念的質疑。當前的植物基肉製品對於中國市場來説是“第三代產品”。“第一代產品”原料主要是豆餅,類似現在的麪筋以及上海的烤麩;“第二代產品”則是從中國台灣企業引進來的素食,原料也是豆製品,依靠加工技術滿足素食消費者的需求,不一定有營養,也不一定都健康;當前的“第三代產品”則是蛋白質必須達到一定含量才可稱為植物基肉製品,同時滿足消費者口味和營養的需求。

  明確包裝標識規範

  儘管植物基食品的主要特徵屬性是蛋白類產品,而我國以大豆和大豆蛋白製品等植物蛋白製品加工行業有着較為成熟的運營體系,豆腐、腐竹、豆皮等利用豆類食品製成的傳統素食早已深入人心。消費者在購買相關產品時如何進行區分也面臨着一些困惑。

  《植物基肉製品》團體標準在標籤和標識中對此進行了詳細的規定。產品應在產品名稱的臨近位置清晰標示產品類別名稱。如產品類別名稱無法反映產品真實屬性或不能清晰表明產品使用植物原料時,應採用能明確表明配料來源於植物或模擬某動物肉製品等修飾性詞語共同命名產品。同時,可使用與產品特徵、風味、質構、用途、工藝、食用方法和配料來源等相關的描述性詞語參與命名或輔助表達植物基肉製品的特性。

  具體來看,植物基肉製品可以採用“植物××”“植物基××”“植物蛋白××”“植物製成的××”等方式命名產品;採用所模擬的動物肉製品標準中的名稱或常見名稱命名產品,並在名稱前附加“植物”或類似限定詞的方式命名產品。如“植物漢堡肉餅”“植物香腸”“植物火腿”等;此外,還可以使用“植物源”“非動物源”等詞語輔助描述最終產品的原料來源,也可以同時使用“素”字輔助説明。

  某植物基肉製品配料生產公司的技術銷售人員接受記者採訪時提到,標準的發佈對於行業來説意義重大,主要是規範了企業的行為,也給消費者提供了選購產品時的信心。對於產品標識來説,明確了命名方式後也減少了很多歧義的出現,企業產品在對外宣傳上也更加規範,消費者在購買相關產品時也很容易辨別。

  中國農業大學食品科學與營養工程學院教授郭順堂接受採訪時曾表示,植物肉還需要從團體標準,逐步發展到行業標準、國家標準,從而更好地規範企業行為。大家最擔心的是這個行業沒有規範,就會一哄而上,光去炒這個熱點,而不把產品技術做好,這樣消費者會逐漸遠離,這樣可能會把一個本來很好的理念、甚至是行業毀掉。


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編輯: 趙名揚
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