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雙塔食品:立項研發高效製備真肉口感的植物蛋白肉

時間:2021-01-12 10:10:35 來源:消費日報網

  日前,山東省科技廳發佈《關於下達2020年度山東省重點研發計劃(重大科技創新工程)的通知》,安排重大科技創新工程項目。記者獲悉,雙塔食品聯合齊魯工業大學、江南大學、山東大學等共同申報的“植物蛋白製備技術及新型裝備研製”項目,獲得山東省重大科技創新工程項目立項。

  據瞭解,此次由雙塔食品牽頭立項的“植物蛋白製備技術及新型裝備研製”,將着重解決目前植物蛋白肉的關鍵技術問題。目前,國內外植物蛋白肉市場已初具規模且產品種類逐漸增多,其加工技術逐步完善且走向工業化。但是,處在熱門話題中的植物蛋白肉,與真肉相比在質構、風味、色澤、持水性等品質上仍存在較大差距,是制約蛋白肉發展的技術難題。支持“植物蛋白製備技術及新型裝備研製”項目,將用科技的力量,解決這一關鍵技術問題。

  作為新興市場中備受關注的植物蛋白肉產業,通過科技創新,高效製備與傳統真肉一樣具有高度纖維化結構、細膩緊實的口感、特殊香氣風味、顏色以及多汁感的植物蛋白肉,還有很長的路要走。塑造動物肉質感和“肉味兒”,是植物蛋白肉領域的專家學者、生產企業共同的目標。雙塔食品能夠牽頭研發,解決關鍵科學和技術問題,承載了企業對“全豆生態戰略”的期望,對健康、綠色、可持續發展的食品行業的信心和決心。

  作為目前國內規模最大、品類最齊全、技術最領先的豌豆蛋白生產企業,雙塔食品擁有國際領先的豌豆蛋白提取技術,在行業領域具有引領性和深遠影響力。此次牽頭與各大學院校、設備企業聯合開展植物蛋白製備技術及新型裝備研製,具備明顯的技術和研發優勢。 齊魯工業大學蛋白質工程與技術創新團隊長期從事植物蛋白、海產品蛋白、蛋清蛋白、多肽等蛋白結構表徵、改性、應用等研究,且科研項目產業化突出; 江南大學團隊主要從事蛋白結構與功能、食品乳化體系、油脂綠色製造等方面研究; 山東大學團隊所在的衞生分析測試中心具備按照國家標準、行業標準和部門規範對保健品進行安全性檢驗和功能評價的資質, 能夠進行食品安全性評價; 山東真諾智能設備有限公司深耕螺桿擠壓設備 20 餘年,在高水分擠壓裝備方面處於國內領先地位,部分技術接近國外同類裝備水平。

  雙塔食品進軍植物蛋白肉行業,是從2014 年開始的,當年6月份,雙塔食品與中國肉類食品綜合研究中心共同完成了“豌豆蛋白與纖維營養價值分析及其在肉製品加工中的創新應用研究”,實現了豌豆蛋白在肉製品加工的創新應用,首次利用豌豆蛋白和豌豆纖維開發了臘腸、薰煮香腸、薰煮火腿和高温火腿腸四大類8 種營養均衡肉製品,整體技術達到了國際先進水平。2019 年,雙塔食品與齊魯工業大學合作成功研發出豌豆組織蛋白等新產品,突破了豌豆製品行業的關鍵核心技術,填補了國內豌豆組織蛋白及其生產技術的空白;同時,公司還建設投產了植物蛋白肉生產線,產品包括蛋白雞肉排、牛肉排、豬肉排、雞肉塊及肉腸等系列產品,並於2020年在北京召開發佈會,正式開啓了植物蛋白肉新藍海。目前,雙塔食品以“雙塔啓伴”品牌命名的蛋白肉,正在進行植物蛋白肉領域的戰略佈局。

  “植物蛋白製備技術及新型裝備研製”列入山東省重點研發計劃,將獲得研發資金支持,全面突破產業重大共性關鍵技術,研究植物蛋白肉主要組分的特徵分析、植物蛋白微生物發酵關鍵作用酶鑑定、植物蛋白肉專用脂肪替代品的開發與應用研究等多項蛋白肉領域的核心技術,並優化多種植物蛋白肉生產工藝及配方,完善產品標準和安全風險評價體系,集成植物蛋白肉技術體系,形成植物蛋白肉知識產權羣,創建國內領先的植物蛋白肉商業化生產新模式。

  此次立項,雙塔食品將以重大創新產品研發和重大創新成果轉化示範為重點,加快推動關鍵核心技術、現代工程技術和顛覆性技術取得突破,支撐植物蛋白肉產業高質量發展。


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編輯: 趙名揚
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